Zutaten
Für 4 Portionen
- 180 g Hirse (1)
- 50 g Hirse (2)
- 350 ml Wasser
- 500 g halbreife Stachelbeeren
- 60 g Haselnüsse
- 50 g Butter
- 100 g milder Blütenhonig
- 4 EL Rosinen
- 3 Eigelb
- 1 Zitrone (nur Schale)
- 1/4 TL Zimt
- 3 Eiweiß
Zubereitungsschritte
- Die Hirse (1) in einem Sieb heiß ausspülen und in das kochende Wasser schütten. 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen und etwa 15 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Inzwischen die Stachelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Hirse (2) fein mahlen.
- 3/4 der Nüsse mittelgrob hacken. Den Rest blättrig schneiden und beiseite stellen.
- Die Form einfetten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Butter in Stückchen teilen und auf der warmen Hirse schmelzen lassen. Den Honig, die Rosinen und die Eigelbe unterrühren.
- Das Hirsemehl, die gehackten Nüsse, die Zitronenschale, den Zimt und anschließend die Stachelbeeren unter die Hirse mengen.
- Die Eiweiße nur so steif schlagen, daß sich die Spitzen noch umbiegen und unter den Auflauf heben.
- Die Masse in die Form füllen und mit den Haselnußblättchen bestreuen.
- Den Auflauf auf der unteren Schiene 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche hellbraun ist und sich fest anfühlt. Evtl. nach etwa 20 Minuten Backzeit mit Pergamentpapier abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.