Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 junge Kohlrabi
- 2 Schalotten
- 2 Bd. Lauchwiebeln
- 400 g Baumpilze
- 250 ml Sahne
- 150 ml Weisswein
- 300 g Mehl
- 25 g Öl
- 30 g Butter
- 0.15 l lauwarmes Wasser
- schwarzer und weisser Sesam
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitungsschritte
- Das Mehl durchsieben, Öl und etwas Salz zugeben und das Wasser nach und nach unterkneten bis der Teig geschmeidig ist und sich gut ziehen lässt. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, in Klarsichtfolie einpacken und 30 Minuten an einer warmen Stelle ruhen lassen.
- Eine Schalotte würfeln, in Butter anschwitzen, feine Kohlrabistreifen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und fast gar dünsten.
- Den Teig auf ein bemehltes Küchentuch legen, ausrollen, dann über beide Handrücken legen und ganz vorsichtig ausziehen bis er nur noch hauchdünn ist.
- Mit der zerlassenen Butter bestreichen, die Kohlrabistreifen darauf geben und dann den Teig mit Hilfe des Tuchs zu einer Rolle formen, auf ein geöltes Backblech legen, mit Butter bestreichen und mit dem Sesam bestreuen. Im Backofen bei 190 Grad 10 Minuten backen.
- Die zweite Schalotte in Würfel schneiden, in Butter anschwitzen und die Baumpilze sowie die Lauchzwiebeln in Stücken dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weisswein ablöschen, Sahne zugeben und etwas einkochen lassen.