Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 rechteckige Platten Blätterteig (TK)
- 1 frisches Ei (Größe S)
- 1 TL Sahne
- 150 g Feldsalat
- 1 klein. Blattsalat (z.B. Eichblatt, Kopfsalat)
- 100 g Cocktailtomaten
- 1 große Karotte
- 3 EL Rapsöl
- 1 EL Weißweinessig
- Salz, Pfeffer
- je 1 TL Senf und Zucker
- je 1/2 Bund Kräuter, (z.B. Kerbel, Petersilie)
- 60 g geschälte Mandeln
- 3-4 EL Rapsöl
- 1 EL Butterschmalz
- 4 frische Eier (Größe L)
Zubereitungsschritte
- Die rechteckigen Blätterteigplatten nach Packungsanleitung auslegen und auftauen.
- Platten quer halbieren und dann ausrollen, so dass 8 ca. 12x12 cm große Vierecke entstehen. Von 4 Vierecken innen soviel herausschneiden dass ein 1 cm breiter Rand stehenbleibt. Ein kleines Ei trennen. Die Vierecke ringsum mit Eiweiß bestreichen, die Rahmen aufsetzen und mit einer Gabel andrücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teile auflegen. Eigelb und Sahne verquirlen und die Ränder damit bepinseln. Die Böden mehrfach mit einer Gabel einstechen und im heißen Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.
- Feldsalat und Blattsalat putzen, waschen und trocknen. Die Blätter zerkleinern. Die Tomaten vierteln, eine große Mohrrübe schälen und grobraffeln. Für die Salatsoße 3 EL Rapsöl mit Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker verrühren. Für das Kräuterbett die Kräuter putzen, waschen und trocknen. Zusammen mit den geschälten Mandeln, 3-4 EL Rapsöl und etwas Salz grobpürieren. Jeweils 1-2 EL der Kräutermischung in jedes Blätterteigviereck geben. Schließlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, 4 Spiegeleier darin backen, salzen und pfeffern. Je 1 Spiegelei auf ein Blätterteigviereck legen, auf Portionsteller geben und mit Salat umlegen.