Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Rindergulasch
- 2 EL Öl
- Salz
- 0,5-1 TL Harissa (scharfe arabische Gewürzpaste)
- 2 EL Gemüsebrühe
- 2 Möhren
- 3 Stangen Staudensellerie
- 2 rote Paprikaschoten
- 100 g getrocknete Softaprikosen
- 500 g stückige Tomaten (Dose)
- 100 g Couscous
Zubereitungsschritte
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fleisch trocken tupfen. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Harissa würzen. 1 l Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
- Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Möhren und Sellerie in schräge Scheiben, Paprika in grobe Stücke schneiden. Nach ca. 1 Stunde Garzeit Gemüse, Aprikosen und Tomaten zum Fleisch geben und mitgaren.
- 100 ml Wasser und ca. 1/2 TL Salz aufkochen, vom Herd nehmen. Couscous einrühren. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Suppe mit Salz und Harissa abschmecken. Mit Couscous anrichten.