Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g magere Rinderbrust
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Räucherspeck, in sehr dünnen Scheiben
- 200 g Petersilienwurzeln oder Pastinaken
- 250 g Möhren
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 400 g Rosenkohl
- 1 großer säuerlicher Apfel
- gemahlener Kümmel
- 750 ml Fleischbrühe
- 250 ml trockener Cidre oder naturtrüber Apfelsaft
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- gehackte Petersilie
Zubereitungsschritte
- Fleisch abbrausen, trocken tupfen und 2 cm groß würfeln. In einem Schmortopf in Butterschmalz anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen. Speck im Bratfett knusprig braten. Herausnehmen, abtropfen lassen.
- Gemüse, bis auf Kohl, schälen, waschen, klein schneiden. Rosenkohl waschen, Röschen evtl. teilen. Apfel evtl. schälen, vierteln, entkernen. Viertel in dünne Schnitze schneiden. Gemüse, Fleisch und Apfel in den Topf schichten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen. Brühe und Cidre bzw. Apfelsaft angießen. Alles erhitzen und bei schwacher Hitze ca. 60 Min. schmoren lassen. Ab und zu umrühren, bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit angießen.
- Zwiebeln abziehen, in Ringe teilen. Öl, Butter erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 10 Min. dünsten. Hitze erhöhen, Zwiebeln braun werden lassen, salzen. Mit Speck und Petersilie auf den Eintopf streuen.