Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Kalbfleisch (Keule)
- 100 g geräucherter durchwachsener Speck
- 200 g Pfifferlinge
- 200 g braune Champignons
- 200 g Shiitake-Pilze
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g fest kochende Kartoffeln
- 2 EL Butterschmalz
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/8 l trockener Weißwein
- 1 Glas (400 ml) Kalbsfond
- 200 g Schlagsahne
Zubereitungsschritte
- Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Speck fein würfeln. Pilze putzen, waschen bzw. abreiben. Große Pilze klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden.
- Fleisch im heißen Butterschmalz kräftig anbraten, herausnehmen. Speck im Bratfett knusprig auslassen. Pilze ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln kurz mit anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben.
- Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Wein, Fond und Sahne angießen, aufkochen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren, abschmecken.