Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Kürbis (ca. 2,5 kg)
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange Porree
- 3 EL Maiskeimöl
- 500 g Hackfleisch
- 80 g gewürfelter Räucherspeck
- 1 rote Chilischote
- 2 Lorbeerblätter
- 80 g rote Linsen
- 2 EL Obstessig
- 50 0 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Kürbis abbrausen, einen Deckel abschneiden. Zunächst die Kerne mit einem Löffel entfernen und dann das Fruchtfleisch aus dem Kürbis lösen. Das Fruchtfleisch (ca. 700 g) in Würfel schneiden.
- Die Petersilienwurzel putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen und hacken. Den Porree waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Petersilienwurzel, Zwiebel, Knoblauch und Porree darin kurz anbraten. Das Hackfleisch und die Speckwürfel zufügen, ca. 8 Min. mitbraten.
- Die Chilischote abbrausen, putzen, längs halbieren, von den Kernen befreien und in feine Würfel teilen. Chili, Lorbeer, Linsen, Kürbisfruchtfleisch und Obstessig mit in den Topf geben. Die Gemüsebrühe angießen und alles ca. 12 Min. kochen lassen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Im ausgehöhlten Kürbis anrichten und sofort servieren.