Zutaten
Für 2 Portionen
- 400 g bestes Rinder- oder
- Kalbfleisch ohne Fett und Sehnen (z.B. Filet)
- 2 EL fein geriebenen Parmesankäse
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL natives Olivenöl Extra
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für den Salat und das Dressing
- 50 g Rucola
- 2 Anchovis, gewässert und fein gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- 3 TL natives Olivenöl Extra
- 25 g Parmesankäse oder Grana Padano, gehobelt
- 1/2 Laib Ciabatta, in Scheiben geschnitten und getoastet
Zubereitungsschritte
- Das Fleisch einige Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Zur Herstellung des Tatars das Fleischstück auf einem Schneidebrett in kleine Stücke schneiden.
- Die Fleischstückchen mit dem geriebenen Parmesan, dem Zitronensaft und dem Öl in eine Schüssel geben. Reichlich salzen und pfeffern und mit den Händen untermengen. Auf 2 Souffléformen verteilen und fest hineindrücken, um das Tatar zu formen.
- Öl und Zitronensaft für das Salatdressing verquirlen und abschmecken. Den Ruccola mit dem Dressing, den Anchovis und den Parmesanhobeln vermischen. Auf 2 Teller verteilen. Das Tatar aus den Souffléformen auf den Salat stürzen. Mit frisch getoastetem Ciabatta servieren.