Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g geräucherter durchwachsener Speck
- 2 Äpfel
- 2 Stiele Thymian
- 4 Fasanenbrüste (à ca. 150 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 2 EL Öl
- 1 EL Mehl
- 150 ml trockener Weißwein
- 350 ml Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitungsschritte
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Speck in feine Würfel schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen streifen.
- Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Schmorpfanne erhitzen. Fasanenbrüste darin knusprig anbraten und herausnehmen. Zwiebel und Speck im Bratfett anbraten. Knoblauch zugeben. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Äpfel, Thymian und Lorbeer zugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Fleisch daraufsetzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Dazu schmecken grüne Bohnen und Kartoffelpüree.