Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Gänsebrust (ca. 1,2 kg)
- Pfeffer, Salz
- 1 Glas (400 ml) Geflügelfond
- 1 kg Wirsing
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- 1/8 l Brühe (Instant)
- 2-3 frische Feigen
- 4 Kumquats (Zwergorangen)
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
- 1 EL Mehl
- 2 EL Cognac
- 1 EL eingeleg. grüner Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Gänsebrust waschen, trockentupfen. Mit Pfeffer würzen. Im Bräter im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden braten. Nach und nach 1/4 l Wasser und Hälfte Fond angießen. Brust öfter mit dem Fond beschöpfen.
- Wirsing putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, hacken und in 2 EL Butter andünsten. Wirsing kurz mitdünsten, würzen. Brühe angießen, ca. 20 Minuten schmoren.
- Feigen und Kumquats waschen. Feigen in Spalten, Kumquats in Scheiben schneiden, 1 EL Butter und Konfitüre erhitzen. Feigen und Kumquats darin 2-3 Minuten schwenken.
- 10 Minuten vor Bratzeitende Fleisch mit kaltem starken Salzwasser bestreichen und bei höchster Hitze knusprig braten. Herausnehmen, warm stellen.
- Bratenfond durchs Sieb in einen Topf gießen. Bratensatz mit übrigem Fond lösen, dazugießen. Fett abschöpfen. Bei starker Hitze ca. 3 Minuten einkochen. Mehl und 1-2 EL Wasser verrühren. Fond damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken. Pfefferkörner zufügen. Kohl abschmecken, alles anrichten.
Dazu passen Kartoffelbällchen.