Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Pfifferlinge
- 80 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Kürbiskerne
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Eigelb
- 2 EL Weissweinessig
- 3 EL Traubenkernöl
- 3 EL Kürbiskernöl
Zubereitungsschritte
- Die Pfifferlinge putzen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Beides in der Butter glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze dünsten.
- Die Kürbiskerne rösten. Die Pfifferlinge abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.
- Die Pilze auf einer Platte anrichten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Kürbiskernen über die Pfifferlinge streuen. 40 ml (bezogen auf 4 Portionen) Pfifferlingfond abmessen und mit Eigelb, Essig, Salz und Pfeffer und beiden Ölsorten verrühren. Über die Pfifferlinge giessen.
- Den Salat lauwarm als kleine Vorspeise servieren.