Zutaten
Für 1 l
- 1,2 kg Lammknochen und -abschnitte
- 2 EL Öl
- 150 g Möhren
- 120 g Staudensellerie
- 200 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Tomaten
- 2 TL Tomatenmark
- 300 ml Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- 2 kleine Zweige Rosmarin
- 10 schwarze Pfefferkörner
Zubereitungsschritte
- Die Knochen in einem breiten Bräter im Öl anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 220 Grad) 30 Minuten rösten, dabei mehrmals wenden.
- In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein würfeln. Nach 30 Minuten alles Gemüse außer den Tomaten zu den Knochen geben und 5 bis 10 Minuten mitrösten. Tomatenmark unterrühren, mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- Den Bräter aus dem Backofen nehmen, die Knochen darin auskühlen lassen. In einen Topf umfüllen, Tomaten, Kräuter und Pfefferkörner dazugeben. 2 Liter Wasser dazugießen und bei milder Hitze auf 1 l reduzieren lassen (ca. 1 1/2 Stunden), salzen.
- Den Fond durch ein mit einem Tuch ausgekleidetes Sieb passieren, auskühlen lassen und entfetten.