Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Sellerieknolle
- 5 Knoblauchzehen
- 8 EL Pflanzenöl
- 1 kg Schweineknochen
- 80 g Tomatenmark
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 4 Lorbeerblätter
- 500 ml Rotwein
- 4 l Wasser
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Knochen darin anbraten bis sie rundherum Farbe angenommen haben.
- Das Gemüse hinzugeben und mitrösten. Wenn alles schön angebraten ist Tomatenmark, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzugeben, mit dem Rotwein ablöschen und den Wein einkochen lassen.
- Sobald der Rotwein fast komplett eingekocht ist, mit Wasser auffüllen und alles etwa 2,5 Stunden vor sich hin köcheln lassen.
- Dann die Brühe durch ein feines Sieb passieren und auf die gewünschte Konzentration einkochen lassen. Je länger der Fond eingekocht wird desto geschmacksintensiver wird die Soße.
- Erst nach dem Einkochen die Soße vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.