Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 TL Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Porreestangen, fein gehackt
- 1,5 EL weißer Reis
- 1/2 TL getrockneter Estragon
- Salz und Pfeffer
- 1 Ei, hart gekocht und gewürfelt, oder Croutons, zum Garnieren
- 500 g TK-Erbsen
- 1 I Wasser
- 1 Würfel Hühner- oder Gemüsebrühe
Zubereitungsschritte
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel, Porree und Reis zugeben, den Deckel auflegen und 10 Minuten garen. bis Gemüse und Reis weich werden. Dabei gelegentlich umrühren.
- Erbsen, Wasser, Brühwürfel und Estragon zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auflegen und 35 Minuten bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Die Suppe leicht abkühlen lassen, dann portionsweis im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren.
- Die Suppe zurück in den Topf geben, mit reichlich Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Bei geringer Hitze etwa 10 Minuten durchwärmen.
- Die Suppe auf vorgewärmte Teller füllen, mit Ei oder Croutons garnieren und servieren.