Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Rosenkohl
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 groß. Möhre
- 400 g kleine Champignons
- 1 Dose Pfifferlinge (425 ml)
- 600 g Hasenfilet
- 2 EL Butterschmalz
- 1/8 l trockener Rotwein
- 1 Glas Wildfond (400 ml)
- 150-200 g Schlagsahne
- 4-5 EL dunkler Soßenbinder
- 2-3 TL Johannisbeergelee
Zubereitungsschritte
- Kohl putzen, Strunk kreuzweise einschneiden und waschen. Zwiebel und Möhre schälen. Möhre waschen. Beides fein würfeln. Champignons putzen, waschen, halbieren. Pfifferlinge abtropfen lassen.
- Kohl in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Filet waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden.
- 1 EL Butterschmalz erhitzen. Champignons darin goldbraun anbraten. Pfifferlinge zugeben, kurz mitbraten. Pilze würzen, herausnehmen.
- 1 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Filet darin bei starker Hitze unter Wenden anbraten. Zwiebel und Möhre zufügen und alles ca. 3 Minuten weiterbraten. Würzen und mit Rotwein und Fond ablöschen. Ca. 2 Minuten einkochen.
- Pilze und Sahne zum Fleisch geben. Alles nochmals aufkochen, binden. Mit Salz, Pfeffer und Gelee abschmecken. Rosenkohl abgießen. Alles anrichten.
Dazu schmecken Kroketten oder Butter-Spätzle.