Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Möhren
- 1 Zwiebel
- 4 Hasenrückenfilets (ca. 600 g)
- Salz
- Pfeffer (a. d. Mühle)
- 40 g Butterschmalz
- 150 ml Weißwein (trocken)
- 100 ml Wasser
- 2-3 EL Holunderbeergelee
- 100 ml Schlagsahne
- 1 EL Soßenbindemittel (dunkles)
- 1 TL Zucker
-
2 EL Petersilienblätter
Zubereitungsschritte
- Möhren waschen, putzen, 100 g würfeln, Rest mit dem Schnitzelwerk fein raspeln. Zwiebel pellen, würfeln.
- Fleisch salzen und pfeffern, in 20 g heißem Butterschmalz auf 2 1/ 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10 unter Wenden 12-15 Min. braten, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
- Möhren- und Zwiebelwürfel im Bratfett dünsten, salzen und pfeffern. Je 100 ml Wein und Wasser zugießen, offen 5 Min. einkochen, durch ein Sieb gießen. Holunderbeergelee darin auflösen, Sahne zugießen und mit dem Soßenbindemittel aufkochen.
- Inzwischen Möhrenraspel im restlichen Fett andünsten, mit Salz und Zucker würzen, mit dem restlichen Wein zugedeckt 5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 garen, mit Petersilie bestreuen.
- Fleisch in Scheiben mit Möhren und Soße servieren.
Dazu schmeckt ein Kartoffelgratin.