Zutaten
Für 4 Portionen
- 12 Wildschweinmedaillons (à 50 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 7 EL Öl
- 12 TL angedickte Preiselbeeren
- 60 g Gorgonzola
- 3 Kolben Chicorée
- 20 g Walnusskemhälften
- 6 Stiele Petersilie
- 1 roter Apfel
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- 20 g Parmesanspäne
Zubereitungsschritte
- Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl erhitzen. Fleisch darin je Seite 1-2 Minuten braten, herausnehmen und auf ein Backblech legen. Je 1 TL Beeren und 5 g Gorgonzola draufgeben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 5 Minuten überbacken, herausnehmen.
- Chicorée putzen, Blätter abzupfen. Nüsse hacken. Petersilienblätter abzupfen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 6 EL Öl unterschlagen. Alles mit Parmesan mischen. Mit Fleisch anrichten.