Zutaten
Für 12 Stück
Teig
- 4 Eier
- 4 EL heißes Wasser
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Füllung
- 250 ml Milch
- 2 EL Vanille-Puddingpulver
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Blatt Gelatine
- 250 g Sahne
Glasur
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitungsschritte
- Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Wasser, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren.
- Eischnee mit Mehl, Speisestärke und Backpulver unter die Eigelbcreme ziehen. Mohrenkopf-Formen gut einfetten, mit Semmbröseln ausstreuen und zu 2/3 mit Teig füllen.
- Bei Ober-/Unterhitze 200°C (Umluft 180°C) ca. 12-15 Minuten backen.
- Nach dem Backen die Köpfchen an den Rändern lockern und auf einem Gitter erkalten lassen,. Anschließend von unten leicht aushöhlen.
- Für die Creme Puddingpulver mit etwas Milch anrühren, restliche Milch mit Zucker und Salz aufkochen. Gelatine einweichen.
- Das angerührte Puddingpulver einrühren, einmal aufkochen lassen, die eingeweichte Gelatine dazugeben und auflösen. Creme abkühlen lassen, dabei häufig umrühren.
- Sahne steif schlagen und vor dem Gelieren unterheben.
- Die Creme in einen Spritzbeutel füllen, die Mohrenköpfe halbieren, Creme dazwischen spritzen und wieder zusammensetzen.
- Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und Mohrenköpfe damit überziehen.