Zutaten
Für 1 Springform (28 cm Ø)
- 300 g Mehl
- 200 g Butter
- 175 g Zucker
- Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 kg Zwetschgen
- 1 Pkg. Puddingpulver mit Vanillegeschmack, zum Kochen
- 200 ml Kirschnektar
- 1 TL Zimt
- 50 g gem. Mandeln
- 200 g Schmand
- 1 Vanilleschote, Mark von
Zubereitungsschritte
- Mehl mit Butter, 100 g Zucker, Salz, Vanillezucker und Ei verkneten. Den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
- Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. Puddingpulver mit 3 EL Kirschnektar, Zimt und 75 g Zucker verrühren. Rest Nektar aufkochen. Angerührtes Pulver dazugeben, aufkochen, Zwetschgen unterheben, ca. 1 Min. darin erhitzen. Vom Herd nehmen, 25 g Mandeln, Schmand und Vanillemark unterrühren.
- Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. 2/3 des Teiges ausrollen, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Ø) legen. Dabei Rand formen. Boden mit Gabel mehrmals einstechen und mit restlichen Mandeln bestreuen. Zwetschgenkompott darauf verteilen.
- Rest Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Diese gitterartig auf die Früchte legen. Kuchen ca. 45 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.