Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg frische Dicke Bohnen
- 100 g magerer Bauchspeck
- 500 ml Brühe
- 50 g Butter
- 2 Eßl. Mehl
- Salz und Pfeffer
- ein paar Stengel Bohnenkraut
Zubereitungsschritte
- Die Bohnen enthülsen und in der Gemüsebrühe weich kochen (ca. 20 Minuten).
- Speck würfeln und in einem hohen Topf bei kleiner Hitze ausbraten. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und im Speckfett glasig werden lassen. Butter dazugeben und Mehl darüber streuen, anschwitzen und mit etwas Kochbrühe und der Sahne aufgießen. Kurz aufkochen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
- Abgegossene Bohnen und kleingehacktes Bohnenkraut zugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu werden im Rheinland Salzkartoffeln und Kasseler gereicht.