Zutaten
Für 8 Portionen
- 2 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 750 g Suppengrün (Möhren, Sellerie, Lauch)
- 200 g mageren, geräucherten Bauchspeck
- Salz
- schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- Muskatabrieb
- 1 Bund glatte Petersilie
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln schälen. Suppengrün putzen. Zwiebeln pellen. Das Gemüse grob würfeln.
- Einen großen hohen Topf erhitzen und das Suppengrün darin trocken anrösten. Mit etwas Wasser ablöschen. Zwiebeln, Kartoffeln und Speck zugeben. Mit kalten Wasser aufgießen bis alles knapp bedeckt ist. Vorsichtig salzen. Anschließend langsam zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze rund 20 Minuten garen bis das Gemüse weich ist.
- Speck herausnehmen. Schwarte und gegebenenfalls Knochenreste entfernen. In kleine Würfel schneiden. Petersilie fein wiegen.
- Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Petersilie zugeben. Mit den Speckwürfeln garniert servieren.
Dazu schmecken Brühwürstchen, Mettwürsten oder selbstgemachte Frikadellen.