Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Scheiben Rindfleisch, aus der Kugel (à 125 g)
- 1 EL Butter
- 1 TL Margarine
- 1 wallnußgroßes Stück Rindertalg
- 1 geräucherte Speckschwarte
- Mehl
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 4 Gewürzkörner
- 3 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bouillonwürfel
- Salz, Streupfeffer
- eventuell etwas Fleischwürze
Zubereitungsschritte
- Butter, Margarine, Rindertalg und Speckschwarte im Schmortopf an bräunen, desgleichen anschließend die gut geklopften Fleischscheiben. Etwas Mehl über das Fleisch streuen und es auf beiden Seiten braun werden lassen. Dann so viel heißes Wasser darüber gießen, daß das Fleisch bedeckt ist.
- 3 gehackte Zwiebeln, Gewürz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Bouillonwürfel und Salz dazugeben. In 2 bis 2 ½ Stunden das Fleisch weich schmoren. Sollte die Sauce nicht bündig genug sein, mit etwas in kaltem Wasser gerührtem Mehl dicken.
- Mit reichlich Streupfeffer und eventuell etwas Fleischwürze abschmecken.
Dazu passen Salzkartoffeln sowie Rohkostsalat und Zuckergurken.