Zutaten
Für 4 Portionen
- 3 Bio-Limetten
- 2 Vanilleschoten
- 3 EL Zucker
- 7 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 rote Zwiebel
- 2 rosa Grapefruits
- 5 reife Tomaten
- 1 Bund frischer Koriander
- 4 Hähnchenbrüste (à ca. 120 g)
Zubereitungsschritte
- Limetten heiß waschen, trocken tupfen. Limettenschale abreiben, Saft auspressen. Vanilleschoten längs halbieren, Mark herausschaben und die Schoten in Stücke schneiden.
- Limettensaft und -schale mit Zucker, Vanillemark und -schoten-Stücken bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. köcheln lassen. Sirup mit 5 EL Olivenöl verquirlen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden. Grapefruits dick schälen, sodass auch die weiße Haut entfernt wird. Tomaten waschen, jeweils Stielansatz herausschneiden. Grapefruits, Tomaten in dünne Scheiben schneiden, je nach Größe noch mal halbieren und mit den Zwiebelstreifen in eine Schüssel geben. Koriander abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, ebenfalls in die Schüssel geben. Vanille-Limetten-Dressing dazu gießen, alles locker miteinander mischen.
- Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit übrigem Öl bepinseln. Mit Salz, Pfeffer würzen, auf einem heißen Holzkohlegrill auf jeder Seite ca 6 Min braten. Fleisch mit Salat servieren.