Österreich: Sachertorte

Zutaten

Für 1 Torte (26 cm Ø)

Schokoladenbiskuit

8 Eier (Kl. L)
Salz
260 g Zucker
200 g Halbbitter-Kuvertüre
200 g Zimmerwarme Butter
50 g Puderzucker
200 g Mehl

Uberzug und Füllung

200 g Halbbitter-Kuvertüre
220 ml Schlagsahne
40 g Butter
110 g Zucker
50 g Creme double
30 g Puderzucker
40 ml brauner Rum
250 g Aprikosenkonfitüre
50 g weiße Kuvertüre

Zubereitungsschritte

Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz halbsteif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Kuvertüre fein hacken, im heißen Wasserbad langsam schmelzen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Butter und Puderzucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Eigelb nach und nach unterrühren.
Dann die Kuvertüre unterrühren und anschließend ein Drittel des Eischnees unter die Buttermasse rühren. Restlichen Eischnee ebenfalls unterheben. Das Mehl nach und nach darübersieben und unterheben.
Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Masse hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 1 Stunde backen (Gas 1-2, Umluft 150 Grad). Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Für den Schokoladen Überzug die Kuvertüre fein hacken. Die Sahne aufkochen, die Butter einrühren und die Hitze reduzieren. Die Kuvertüre hinzugeben und unter Rühren auflösen.
90 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen, von der Kochstelle nehmen und die Creme double einrühren. Die Zuckermischung mit der Kuvertüre- Sahne-Mischung verrühren.
Den Puderzucker mit dem Rum und 20 ml Wasser aufkochen.
Den ausgekühlten Tortenboden im unteren Drittel einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Teil mit dem Rum-Zucker-Gemisch tränken und mit 150 g Aprikosenkonfitüre bestreichen, oberen Teil daraufsetzen. Restliche Konfitüre erhitzen und die Torte damit dünn bestreichen.
Den Schokoladenüberzug mit einer Suppenkelle gleichmäßig über die Torte gießen, im Kühlschrank fest werden lassen. Die weiße Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, in einen Papierspritzbeutel geben und das Wort "Sacher" auf die Torte spritzen.

Foto „Sachertorte" von Hellokitty893112 via Wikimedia Commons